از مخاطب بخواهید لیست تمام مواد غذایی (وعده های غذایی و میان وعده) روز گذشته که در طول روز و شب خورده را بنویسد. شروع با اولین غذا/ مصرف نوشیدنی در دیروز صبح.
جستجو برای میان وعده های خورده شده بین غذای اصلی .

(( اینجا فقط تکه ای از متن درج شده است. برای خرید متن کامل فایل پایان نامه با فرمت ورد می توانید به سایت feko.ir مراجعه نمایید و کلمه کلیدی مورد نظرتان را جستجو نمایید. ))

بررسی و جستجو برای غذاهای خاص داده شده به کودکان و زنان باردار .
بررسی برای غذاهایی که اضافه شده است مانند قند در چای، روغن در غذاهای مخلوط و یا غذاهای سرخ شده.
اگر یک ظرف غذای مخلوط شده خورده شده باشد ، همه مواد غذایی تشکیل دهنده ظرف را پرسیده شود.
پس از تمام شدن یاد آوری ها، با بررسی های انجام شده در گروه های غذایی عدد “۰” را در ستون سمت راست گروه هایی که در آن هیچ غدایی خورده نشده باشد قرار می دهیم.
لازم نیست نام دقیق مواد غذایی برای مخاطب خوانده شود ، اما اگر توسط مخاطب درخواست شد (برای مثال) در مورد میوه ها، سبزیجات و یا غده بهتر است خوانده شود..
روش یادآوری در مقایسه با روش خواندن در هر گروه مواد غذایی در پرسشنامه از چندین مزیت برخوردار است البته اگر توسط مخاطب خورده شده باشد:
۱) زمان کمتری طول می کشد،
۲) برای مخاطب کمتر خسته کننده است و از گفتن بله یا خیر در هر یک از گروه های مواد غذایی سریعتر است
۳) به طور فعال شامل مخاطب در فرایند مصاحبه می شود .
۳-۷- تجزیه و تحلیل داده ها در شاخص تنوع رژیم غذایی
امتیاز تنوع غذایی با جمع تعدادی از گروه های مواد غذایی مصرفی در خانواده و یا مخاطب فردی، در طول دوره یک فراخوان۲۴ ساعته یا هفتگی محاسبه می شود.
محاسبه شاخص رژیم غذایی فردی با خانواده متفاوت است، زیرا نمرات برای مقاصد مختلف استفاده می شود. شاخص رژیم غذایی خانواده به معنای ارائه نشانه ای از دسترسی اقتصادی خانواده به غذا، در نتیجه مواردی که خانواده برای به دست آوردن آن نیاز به منابعی از قبیل چاشنی، قند و غذاهای شیرین و نوشیدنی داشته که امتیاز آن شامل میشود. امتیاز شاخص تنوع غذایی فردی نشان دهنده کفایت مواد مغذی از رژیم غذایی و گروه های غذایی در نظر گرفته شده است در امتیاز دهی این شاخص تاکید بیشتر بر مصرف ریزمغذی ها است. برای محاسبه از شاخص های متفاوتی است استفاده می شود اما دو شاخص تنوع غذایی بری و آنتروپی کاربرد بیشتری دارد (استوارت و هریس ۲۰۰۵ ، تیله و ویس ۲۰۰۳ ، ون تریپ و استنکمپ ۱۹۹۲ ، لی ۱۹۸۷).
۳-۷-۱- شاخص بری
شاخص بری که به شاخص لیمپسون نیز معروف است توسط کاتانودا و همکاران (۲۰۰۶)، به منظور محاسبه شاخص تنوع غذایی و تغییرات سالانه آن مورد استفاده قرار گرفته است. شاخص بری (BI) با بهره گرفتن از رابطه زیر به دست می آید :
(۳-۱) BI = 1 – ∑ s_i²
که در این رابطه، BI شاخص بری و si سهم کالای i از مقدار کل غذای مصرف شده می‌باشد.
۳-۷-۲- شاخص آنتروپی:
پاتیل و تایلیه (۱۹۸۲)، در مورد شاخص های تنوع مختلف و خواص آنها بررسی هایی انجام داده اند. شاخص تنوعی که بیشترین کاربرد را داشته است توسط هاناه و کی (۱۹۷۷)، ارائه شده است. شکل عمومی این شاخص به صورت زیر می باشد:
(۳-۲) ^۱/(۱-α)
که در این رابطه، DTF شاخص تنوع غذایی، Si سهم i امین کالا در مجموع غذای مصرف شده و α پارامتر تنوع می‌باشد. مقدار ۰≤α و ۱≠α می‌باشد. در صورتی که مقدار α به ۱ نزدیک شود، رابطه (۱) به صورت شاخص آنتروپی درخواهد آمد که به صورت زیر نوشته می شود.
(۳-۳) EI = – ∑ S_i Ln S_i
که در آن، EI، شاخص آنتروپی و Ln لگاریتم طبیعی می‌باشد (تائور،۱۹۹۲). شاخص عمومی آنتروپی به شکل همزمان نشان دهنده تعداد آیتم های غذایی و سهم هر کدام از آیتم‌های غذایی در کل کالری مصرف شده می‌باشد (تائور و سلکا، ۱۹۹۴).
مقدار هردو شاخص بری و آنتروپی بین ۰ و ۱ قرار دارد. مقدار این شاخص‌ها در صورتی که تعداد غذاهای مصرف شده (n)، افزایش یابد، افزایش می‌یابد. مقدار برابر صفر، نشان دهنده این مطلب است که فرد تنها یک ماده غذایی را مصرف نموده و مقدار ۱، نشان دهنده وضعیتی است که فرد سهم برابری از همه مواد غذایی تحت بررسی را مصرف می کند (تیله و ویس، ۲۰۰۳).
۳-۸- چگونگی محاسبه امتیاز غذاهای ترکیبی
الف) ایجاد متغیر جدید گروه مواد غذایی برای گروه های مواد غذایی که نیاز به جمع آوری دارند . برای مثال در تنوع غذایی فردی گروه غذایی “نشاسته غنی شده” که ترکیبی از “غلات” و “ریشه سفید و غده” است یک متغیر جدید نامیده می شود. “نشاسته غنی شده” را باید به عنوان یک گزینه ترکیبی از “غلات” و “ریشه سفید و غده ” در نظر گرفت . این موضوع می تواند با بهره گرفتن از دستور منطقی زیر انجام شود :
نشاسته غنی شده = ۱ اگر q1(غلات) =۱ یا q2 (ریشه سفید وغده) =۱
نشاسته غنی شده = ۰ اگر q1(غلات) =۰ یا q2 (ریشه سفید وغده) =۰
جدول ۳-۷- مثال نمونه ای از یک پرسشنامه و محاسبه امتیاز آن :

شماره سوال

گروه غذایی

مثالها

بله=۱ خیر=۰

مقدارمصرف

۱

غلات

نان، رشته فرنگی، بیسکویت، کوکی ها و یا هر گونه مواد غذایی ساخته شده از ارزن، سورگوم، ذرت، برنج، گندم+ درج غذاهای محلی به عنوان مثال ، فرنی یا رب یا غلات دیگر که به صورت محلی در دسترس است

۱
(برنج)

۴۰۰ گرم

۲

سالیان خیلی زیادی است که با افزایش سطح دانش و فهم بشر، کیفیت و وضعیت زندگی او همواره در حال بهبود و ارتقا بوده است.بعد از انقلاب فرهنگی اجتماعی اروپا (رنسانس) و متعاقب آن انقلاب صنعتی، موج پیشرفت های شتابان کشورهای غربی آغاز شد. تنها کشور آسیایی که تا حدی با جریان رشد قرن های نوزده و اوایل قرن بیستم میلادی غرب همراه شد کشور ژاپن بود. بعد از رنسانس که انقلابی فکری در اروپا رخ داد، پتانسیل های فراوان این ملل، شکوفا و متجلی گردید، اما متاسفانه در همین دوران، کشورهای شرقی روند روبه رشدی را تجربه نکرده و بعضا سیری نزولی طی نمودند. البته بعضا حرکت های مقطعی و موردی در این کشورها صورت گرفت، اما از آنجا که با کلیت جامعه و فرهنگ عمومی تناسب کافی را نداشت، مورد حمایت واقع نشد. محمدتقی خان امیرکبیر در ایران، نمونه ای از این دست است.
آرایش کنونی نیروهای جهان و رهیافت آنها برای فتح میدان نبرد اقتصادی، جهان را در آستانه ایجاد بلوک‌های اقتصادی قرار داده است. دنیا در عصر فراصنعتی، جوامعی با خصوصیاتی متفاوت را در بر گرفته است; دسته اول گروه کوچکی هستند که سرگرم زورآزمایی صنعتی، پویش‌های نوین پیشرفت و دگرگونی‌های پرشتاب اقتصاد بوده و مردمانشان با خیالی آسوده و آرامش درونی (لااقل در ظاهر) به دنبال رفاه و هرچه بهتر زندگی کردن خود و فرزاندانشان هستند، این جوامع را عموماً با کلماتی چون توسعه یافته، پیشرفته، مدرن، نوگرا، متکامل، صنعتی شده و ثروتمند می‌شناسند.
(( اینجا فقط تکه ای از متن درج شده است. برای خرید متن کامل فایل پایان نامه با فرمت ورد می توانید به سایت nefo.ir مراجعه نمایید و کلمه کلیدی مورد نظرتان را جستجو نمایید. ))

در مقابل جوامعی هستند که با گرسنگی، بیماری، کم‌سوادی و رکود اقتصادی درگیر بوده، زندگی آنها با فقر و محرومیت همراه است و برای گذران زندگی ناچارند که با سختی‌ها و مشکلات فراوانی دست و پنجه نرم کنند. واژگانی چون کم توسعه ، توسعه نیافته ، عقب افتاده، غیر صنعتی، فقیر و جهان سومی نام‌هایی است که به این جوامع اشاره دارند.تفاوت این جوامع، سؤالی را در ذهن بسیاری از اندیشمندان تداعی کرده است: چرا پیشرفت‌ها، موفقیت و رفاه به دسته اول محدود شده و دسته دوم بهره کمتری از آن برده اند؟پاسخ به این سؤال، نیازمند ریشه‌یابی توسعه‌یافتگی در جوامع پیشرفته و جستجوی علت توسعه نیافتگی در کشورهای کم توسعه است؛ که به نوبه خود مطالعه و تبیین روابط پدیده‌های اجتماعی، اقتصادی، سیاسی و فرهنگی را در شرایط خاص هر جامعه می‌طلبد. به این ترتیب پرسش از علت پیشرفت جوامع، موجب شکل‌گیری نظریه‌های جدید در توسعه با نگرش‌ها و رویکردهای مختلف شده است. نظریاتی که جهت‌دهنده تصمیم‌ها و سیاستهای برنامه‌ریزان و سیاستگزاران توسعه بوده است . با این امید که با روش های موثر در تبیین مسائل پیش‌روی کشورهای کم توسعه آشنایی حاصل شده و این آشنایی، قدمی کوچک اما مهم در فرایند تدوین الگوی توسعه بومی و غیر تقلیدی برای کشور، استانها و به تبع آن شهرستانها باشد.۲-۲٫ توسعه چیست؟در تعریف توسعه باید نکاتی چند را در نظر گرفت که مهمترین آنها عبارت است از: اینکه اولاً توسعه را مقوله ارزشی تلقی کنیم، دوم اینکه آن را جریانی چند بعدی و پیچیده بدانیم و سوم به ارتباط و نزدیکی آن با مفهوم بهبود توجه داشته باشیماز توسعه تعاریف گوناگونی صورت گرفته است که در همه آنها به جنبه های مختلف این فرایند توجه شده است .تودارو در تعریف توسعه می گوید :”توسعه صرفأ پدیده ای اقتصادی نیست.توسعه جریانی چند بعدی است که مستلزم تجدید سازمان وتجدید جهت گیری مجموعه نظام اقتصادی و اجتماعی کشور است. توسعه علاوه بربهبود وضع درآمدها و تولید، آشکارا متضمن تغییرات بنیادی در ساختهای نهادی، اجتماعی، اداری و نیز طرز تلقی در بیشتر موارد حتی آداب و رسوم و اعتقادات جامعه و مردم است”(تودارو ۱۳۷۰ )درتعریف دیگری از توسعه، مؤسسه مارگا تعریفی را از توسعه کامل می داند که شامل پنج بعد به شرح ذیل باشد.۱- بعد اقتصادی که به ایجاد ثروت و بهبود شرایط زندگی مادی و توزیع عادلانه امکانات مربوط می شود.۲- بعد اجتماعی که بر مبنای امکانات بهزیستی ( بهداشت، آموزش، مسکن و اشتغال) اندازه گیری می شود.۳- بعد سیاسی که ارزشهایی مانند حقوق بشر، آزادیهای سیاسی، حقوق تابعیت و برخی اشکال دموکراسی را در بر می گیرد.۴- بعد فرهنگی که بر مبنای به رسمیت شناختن این واقعیت است که فرهنگها به افراد هویت وارزش شخصی اعطا می کنند.۵- بعد موسوم به “زندگی کامل”که به نظامهای محتوایی، نهادها وباورهایی که با هدف نهایی زندگی و تاریخ در ارتباط هستند، مربوط می شود.هر چند از توسعه تعریف دقیق و واحدی وجود ندارد، اما اکثریت قریب به اتفاق کارشناسان ،توسعه را فرآیندی چند بعدی می دانند. فرآیندی که طی آن شرایط نامطلوب زندگی به شرایط مطلوب تبدیل می شود و جامعه از دست عقب ماندگیها، زندگی سنتی و معیشتی و فقر در زمینه های مختلف خلاصی می یابد و بسوی پیشرفت و رفاه حرکت می کند. به عبارتی توسعه فرآیندی است که طی آن شرایط زندگی همه مردم بهبود می یابد.در این فرایند نکته مهم و قابل توجه این است که ، نباید فرایند توسعه با رشد اقتصادی یکسان تلقی گردد. چه بسا در کشوری ممکن است با وجود رشد اقتصادی، وضعیت زندگی مردم نه تنها بهبود نیابد بلکه حتی بدتر نیز شود. توسعه، حد و مرز و سقف مشخصی ندارد بلکه به دلیل وابستگی آن به انسان، پدیده ای کیفی است (برخلاف رشد اقتصادی که کاملا کمی است) و هیچ محدودیتی ندارد.۲-۳٫ اهداف توسعهالبته اهداف توسعه بسیارند. همچنان که در گردهمایی رهبران جهان در سال ۲۰۰۰ میلادی در سازمان ملل متحد تحت عنوان نشست هزاره، اهدافی برای توسعه کشورها مشخص گردید. در این نشست بیانیه ای تصویب شد که بر مبنای آن کشورها باید به پیشنهاد و اجرای برنامه هایی بپردازند که حرکت کشورهای در حال توسعه را در مسیر توسعه یافتگی تسریع بخشد و اهداف توسعه هزاره را محقق سازد.
این هدف ها عبارت بودند از: ریشه کن کردن فقر مطلق و گرسنگی، دستیابی به آموزش ابتدایی در جهان، ترویج برابری جنسیتی و توانمندسازی زنان، کاهش میزان مرگ و میر کودکان، بهبود تندرستی مادران، مبارزه با ایدز، مالاریا و دیگر بیماری ها، تضمین پایداری زیست محیطی و ایجاد مشارکت جهانی برای توسعه.
اما به هر حال رکن اصلی و بنیادین توسعه در ابعاد مختلف اقتصادی، فرهنگی، سیاسی و اجتماعی، انتخاب هدفهای دست‌یافتنی و متناسب با ویژگیهای فرهنگی، اجتماعی و اقتصادی هر جامعه و منطقه به شمار می‌رود. بطوربکه از دیگاه اکثر آگاهان این حوزه اهداف کلان توسعه عبارت‌اند از:

• • فقرزدایی

• • ایجاد عدالت اجتماعی و تعادلهای منطقه‌ای

• • ایجاد رفاه عمومی

• • استقلال اقتصادی

۲-۴٫ مکاتب مهم توسعه‌یافتگی
بررسی ادبیات توسعه نشان‌دهنده وجود سه مکتب غالب در پدیده توسعه‌شناسی است که عبارت‌اند از: ۱- مکتب نوسازی ۲- مکتب وابستگی ۳- مکتب نظام جهانی. «رشته توسعه در اواخر دهه ۱۹۵۰م. زیر نفوذ مکتب نوسازی قرار داشت. مکتب انقلابی وابستگی در اواخر دهه ۱۹۶۰م. با سلطه آن به معارضه برخاست. در اواخر دهه ۱۹۷۰م. با پیدایش مکتب نظام جهانی، دیدگاهی دیگر برای بررسی مسئله توسعه پدیدار شد وسرانجام، از اواخر دهه ۱۹۸۰م. به نظر می‌رسد که هر سه مکتب به سمت نوعی تقارب و همگرایی پیش می‌روند» ( سو، ۱۳۸۰، ص۲۲).
۲-۴-۱٫ مکتب نوسازی
این مکتب را می توان محصول تاریخی سه رویداد مهم  در دروران بعد از جنگ جهانی دوم به شمار آورد. رویداد اول ظهورایالات متحده امریکا به عنوان یک ابر قدرت( با اجرای طرح مار شال برای بازسازی اروپای جنگ زده)، رویداد دوم گسترش جنبش جهانی کمونیسم است که اتحاد جماهیر شوروی نفوذ خود را نه تنها در اروپای شرقی بلکه حتی در چین و کره در قاره آسیا نیز گسترش داد. رویداد سوم تجزیه امپراطوری های استعماری اروپایی در آسیا، آفریقا و امریکای لاتین که موجب ظهور شمار بسیار زیادی کشور و ملت های جدید در جهان سوم گردید. این کشورهای نوظهور هریک به دنبال الگویی برای رشد وتوسعه اقتصادی و اعتلای سیاسی و استقلال خود بودند. در چنین زمینه تاریخی، طبیعی بود که نخبگان سیاسی در امریکا، اندیشمندان علوم اجتماعی را به مطالعه کشورهای جهان سوم ترغیب نمایند تا اینکه از این طریق ضمن دستیابی به توسعه اقتصادی و ثبات سیاسی در این مناطق از گرفتار شدن کشورهای مزبور به دامان بلوک کمونیستی نیز جلوگیری نمایند
۲-۴-۲٫ مکتب وابستگی
این مکتب برخلاف دیدگاه های نوسازی ، توسعه را از دیدگاه جهان سوم می نگرند. مکتب وابستگی ابتدا در امریکای لاتین و به عنوان عکسل العملی نسبت به شکست برنامه کمیسیون اقتصادی سازمان ملل برای امریکای لاتین( اکلا) در اواخر دهه۱۹۶۰ به ظهور رسید(سو، ۱۳۸۰، ۱۱۷).
نظریه پردازان مکتب وابستگی، دنیا را به دو قطب مرکز(متروپل) و پیرامون(اقمار)دسته بندی کرده اند. از مهمترین نظریه پردازن این مکتب می توان به موارد زیر اشاره کرد:

• • فرانک: توسعه و توسعه نیافتگی

• • پل باران: استعمار هند

• • دوس سانتوس: ساختار وابستگی

• • کاردوزو: توسعه وابسته( توسعه تقارن با وابستگی)

• • اودانل: ظهور دولت دیوانسالار-اقتدارگرا در امریکای لاتین

• • گُلد:فرایند وابستگی پویا در تایلند

• • پل باران و استعمار هند

۲-۴-۳٫ مکتب نظام جهانیمبدع این سیستم ایمانوئل والرشتاین است.او با طرح مفهوم دو قطبی مخالف است. از نظر او دنیا پیچیده تر از آن است که بتوان آن را به صورت نظامی مرکب از دو مقوله مرکز پیرامون دسته بندی کرد.بسیاری از ملت های موجود در بین این دو قطب قابل انطباق با هیچیک از مقولات مرکز پیرامون نیستند. لذا والرشتاین، خود به معرفی و پیشنهاد نظامی مرکب از سه قطب« مرکز» ، «نیمه پیرامونی»، « پیرامون» می پردازد.جوامع مرکز: این جوامع دارای ویژگی هایی نظیر نظام بانکی قدرتمند، تولید انبوه صنعتی، فن آوری پیشرفته، سرمایه فراوان و متمرکز، وجود یک طبقه قدرتمند سرمایه دار، یک طبقه وسیع کارگر، دولت های قدرتمند چه از نظر ساختار داخلی و نیروی خارجی و دخالت در امور سیاسی مناطق دیگر هستند.جوامع پیرامونی:  ویژگی های کشورهای پیرامونی عبارتند از: ۱- کشاورزی و خدمات متکی بر تولید مواد خام و کشاورزی۲- نبود نظام قدرتمند صنعتی-بانکی۳- نبود سرمایه متشکل۴- وجود طبقه سرمایه دار ضعیف، همراه با خیل عظیم دهقانان و کارگران فقیر شهری۵- ضعف دولت چه از نظر ساختار داخلی و چه از نظر قدرت خارجی۶- تأثیرپذیری از مرکز
جوامع نیمه پیرامونی: بنا بر نظر والرشتاین جوامع نیمه پیرامونی دارای ترکیبی از ویژگی های جوامع مرکز و پیرامون هستند(ازکیا، ۱۳۸۱، ۱۶۱).
۲-۵٫ مدل‌های توسعه اقتصادی
۲-۵-۱٫ مدل روستو

۲-۵-۱ معرفی مدل سروکوال(SERVQUAL) ……………………………………………………………………………….66
۲-۵-۲ مدیریت شکافهای کیفیت…………………………………………………………………………………………………..۶۸
۲-۵-۳ مدل سروکوال اصلاح شده…………………………………………………………………………………………………۷۷
۲-۶ مروری بر تحقیقات انجام شده در صنعت بانکداری…………………………………………………………………..۸۵
نتیجه گیری……………………………………………………………………………………………………………………………….. ۹۱
فصل سوم: روش تحقیق
۳-۱ روش تحقیق……………………………………………………………………………………………………………………….. ۹۵
۳-۲ انواع تحقیق…………………………………………………………………………………………………………………………۹۵
۳-۳ روش های گردآوری داده ها……………………………………………………………………………………………………..۹۶
۳-۴ الگوی مفهومی تحقیق(چارچوب) …………………………………………………………………………………………۹۸
۳-۵ جامعه ونمونه آماری……………………………………………………………………………………………………………۱۰۰
۳-۵-۱ عوامل موثر در تعیین اندازه نمونه………………………………………………………………………………………۱۰۰
۳-۶ روش های نمونه گیری……………………………………………………………………………………………………………۱۰۲
۳-۷ ابزار سنجش متغیرهای تحقیق……………………………………………………………………………………………….۱۰۴
۳-۷-۱ مقیاس و طیف برای اندازه گیری تحقیق…………………………………………………………………………….۱۰۵

( اینجا فقط تکه ای از متن پایان نامه درج شده است. برای خرید متن کامل فایل پایان نامه با فرمت ورد می توانید به سایت feko.ir مراجعه نمایید و کلمه کلیدی مورد نظرتان را جستجو نمایید. )

۳-۷-۲ روایی وپایایی ابزار سنجش………………………………………………………………………………………………۱۰۶
۳-۸ روش تجزیه و تحلیل…………………………………………………………………………………………………………..۱۰۹
نتیجه گیری…………………………………………………………………………………………………………………………….. ۱۱۰
فصل چهارم: تجزیه تحلیل داده ها
۴-۱ تحلیل توصیفی …………………………………………………………………………………………………………………۱۱۳
۴-۱-۱ جنسیت پاسخ دهندگان…………………………………………………………………………………………………..۱۱۳
۴-۱-۲ سن پاسخ دهندگان…………………………………………………………………………………………………………۱۱۴
۴-۱-۳ سطح تحصیلات پاسخ دهندگان……………………………………………………………………………………….۱۱۶
۴-۲ تحلیل استنباطی………………………………………………………………………………………………………………….۱۲۰
۴-۲-۱ فرضیه۱٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫۱۲۰
۴-۲-۲ فرضیه۲٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫۱۲۲
۴-۲-۳ فرضیه۳٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫۱۲۵
۴-۲-۴ فرضیه۴٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫۱۲۸
۴-۲-۵ فرضیه۵٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫۱۳۰
۴-۲-۶ فرضیه۶٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫٫۱۳۳
نتیجه گیری…………………………………………………………………………………………………………………………….. ۱۳۶
فصل پنجم: نتیجه گیری وپیشنهادات
۵-۱ نتیجه گیری از فرضیه ها ……………………………………………………………………………………………………..۱۳۸
۵-۱-۱ نتیجه گیری از فرضیه اول………………………………………………………………………………………………..۱۳۹
۵-۱-۲ نتیجه گیری از فرضیه دوم………………………………………………………………………………………………..۱۴۰
۵-۱-۳ نتیجه گیری از فرضیه سوم……………………………………………………………………………………………….۱۴۰
۵-۱-۴ نتیجه گیری از فرضیه چهارم…………………………………………………………………………………………….۱۴۱
۵-۱-۵ نتیجه گیری از فرضیه پنجم………………………………………………………………………………………………۱۴۲
۵-۱-۶ نتیجه گیری از فرضیه ششم………………………………………………………………………………………………۱۴۳
۵-۲ پیشنهادهای کاربردی مبتنی بر یافته های تحقیق………………………………………………………………………۱۴۴
۵-۲-۱ موارد ملموس…………………………………………………………………………………………………………………۱۴۴
۵-۲-۲ قابلیت اعتماد………………………………………………………………………………………………………………….۱۴۵
۵-۲-۳ پاسخگویی……………………………………………………………………………………………………………………. ۱۴۵
۵-۲-۴ قابلیت اطمینان……………………………………………………………………………………………………………….۱۴۶
۵-۲-۵ بعد همدلی……………………………………………………………………………………………………………………..۱۴۶
۵-۲-۶ بعد بهای خدمات……………………………………………………………………………………………………………۱۴۶
۵-۳ پیشنهاد برای تحقیقات آینده………………………………………………………………………………………………..۱۴۷
نتیجه گیری …………………………………………………………………………………………………………………………….. ۱۴۷

رفیقانت برفتند پاره راهی برو که از رفیقان جانمانی
سید محیا گلوی مداکی را گرفت و گفت:
منم محیا که هستم شاعر کُرد غم لولو به منزل کی توان بُرد
اگر بار دگر شلوا بر آری چکش گیرم و دندانت کنم خُرد
در این هنگام مداکی سید محیا را می­شناسد و با پشیمانی چنین می­گوید:
گهی کُردی زنم صد گه عراقی تمسّک می­دهم تا عمر باقی
سر بالای مزارم بنویسید غلام خاص محیا بود مداکی
«عبد الله ظریف»
۴-۲۰-۳- عاقبت حسادت
پدر و مادری بودند که یک دختر داشتند. دختر آن­ها هر روز که به مدرسه می­رفت، معلم به او یاد می­آموخت که مادرش را در خُمره خرمایی بیندازدتا او بتواند با پدرش ازدواج کند. دختر می­گفت: چگونه مادرم را در خمره بیندازم. معلّم گفت: وقتی مادرت رفت سراغ خمره تا سرش را در خمره برد تا نگاهی کند، پاهایش را بگیر و او را داخل خمره بینداز. دختر به خانه که می­آمد هر روز می­گفت: ننه من خرما می­خواهم. خمره­ای که پر بود می­گفت: نه،‌آن یکی خمره و… بالاخره دختر موفق شد مادرش را در خمره بیندازد. رفت پیش معلم و جریان انداختن مادر در خمره را برایش تعریف کرد. معلّم گفت: سر خمره را هم بستی؟ گفت: بله بستم.
(( اینجا فقط تکه ای از متن درج شده است. برای خرید متن کامل فایل پایان نامه با فرمت ورد می توانید به سایت nefo.ir مراجعه نمایید و کلمه کلیدی مورد نظرتان را جستجو نمایید. ))

بعد از چند وقت دختر به پدرش گفت: بابا سرم شپش دارد، خارش می­دهد. پدر گفت: چه کنم؟ گفت: تو کاری نمی­توانی بکنی ولی اگر معّلم ما زن تو شود سرم را تمیز می­ کند. تا اینکه بالاخره معلم به همسری پدر دختر در­آمد. روز­ها آمدند و رفتند. روزی دختر و زن­بابا می­خواستند به یک عروسی بروند و رفتند. عروسی پسر پادشاه بود. همه چیز برای پذیرایی جلوی همه گذاشتند. اما جلو دختر و زن بابا خوراکی دیگری گذاشتند. دختر پهلویش درد می­کرد به زن­بابایش گفت: امّا او هیچ توجهّی نکرد. وقتی به خانه رفتند شروع به گریه کرد و رفت پیش مادرش که داخل خُمره بود و گفت: که پهلویش درد می­ کند. مادر گفت: من که توی خمره­ام: نمی­توانم کاری برایت بکنم. حالا مادرش توی خمره گاو شده بود.
مادرش گفت: مرا بیرون بیاور تا کمکت کنم، دختر گفت: چه طوری؟ گفت: سنگی بزن به خمره، خمره بشکند. من بیرون می­آیم. او مادر را که درون خمره گاو شده بیرون آورد. مادر دختر را بر می­دارد و می­برد پیش پسر پادشاه. پسر پادشاه به دنبال این بوده که دختری را برای همسری پسند کند. وقتی دختر را همراه مادرش یا همان گاو می بیند می­پسندد و می­گوید: همین را می­خواهم. پسر پادشاه چیزی را پرت می­ کند که به هر دختری که بخورد او را به همسری بگیرد و اتفاقاً به همین دختر می­خورد. زن­بابا که جریان را می­فهمد دختر را جایی زندانی می­ کند و دختر خودش را می ­آورد پیش پسر پادشاه، وقتی زن­بابا دختر را می­برد یک لنگ دمپایی او داخل چشمه می­افتد. پسر پادشاه دمپایی را بیرون آورده و می­گوید: برای پای هر کس اندازه شود من با او ازدواج می­کنم. همه جا می­گردند و دختر­ها دمپایی را می­پوشند اما دمپایی به پای کسی اندازه نمی­ شود. وقتی به زن­بابا می­رسند می­گویند نگاه کنید دختر دیگری اینجا زندگی نمی­کند. بالاخره دختر را پیدا می­ کنند، وقتی دمپایی را می­پوشد می­بینند اندازه است. پسر پادشاه می­گوید: با همین دختر عروسی می­کنم.
دختر عروس پادشاه می­ شود. زن­بابا که به دختر خیلی حسادت می­کرده روزی او را به صحرا می­فرستد و بند گاو را به او می­دهد که به صحرا ببرد، گاو را بچراند و مقداری پنبه هم به او می­دهد که آن­ها را بریسد و رشته کند. پنبه را باد می­برد به سمت باغ گلازنگی(دیو)، دختر به دنبال پنبه باد آورده به باغ می­رود. می­گویند پنبه­هایت روی حوض است برو بردار. وقتی به سمت حوض می­رود می­بیند آنجا پر از طلاست: گردبند،‌انگشتر و… بک انگشتر به سر انگشت کوچکش می­ کند و پنبه را بر می­دارد بیاید. به او می­گویند برگرد. او را روی آسیاب می­گذرانند و به چپ و راست می­چرخانند. انگشتر از دستش می­افتد. دستی به پشت شانه­اش می­زنند و می­گویند. بردار و برو، برای خودت. دختر به جایگاه خوبی می­رسد. زن­بابا وقتی جریان را می­بیند این دفعه دختر خودش را همراه گاو به صحرا می­فرستد و مقداری پنبه هم به او می­دهد. وقتی به خانه بر می­گردد مادرش می­گوید: چه شد؟ می­گوید: پنبه­های مرا باد جایی نبرد. مادرش او را به سمت دیگری می­فرستد.
چند روز پشت سر هم دختر می­رود هر چه پنبه­ها را به هوا می­ اندازد باد نمی­برد؛تا اینکه بالاخره روزی باد پنبه­هایش را به سمت باغ، لب حوض می­برد. دختر وقتی لب حوض می­رود می­بیند آنجا پر از طلاست. چشمش که به طلاها می­افتد دست و سرو­گردن را پر از طلا می­ کند و تا جایی که امکان داشته طلا بر-می دارد. وقتی می­خواهد برود او را روی آسیاب می-برند و می­چرخانند. هی می­چرخانند هی طلا می-ریزد،‌تا اینکه همه طلا-هایی که برداشته می­ریزند بعد بیرونش می-کنند و می-گویند حالا برو که یک چیزی روی پیشانی­ات و یک چیزی روی چانه­ات در می ­آید. می­رود خانه، وقتی مادرش او را می­بیند و می پرسد چه اتفاقّی افتاده؟ دختر همه چیز را برایش تعریف می­ کند. از آن به بعد مادرش او را جایی نمی­برد و یا او را پنهان می­کرد که کسی چهره-اش را نبیند.
اما آن دختر واقعی پدر که حالا همسر پسر پادشاه بوده، بسیار خوشبخت بوده و زندگی خوب و مرفهّی داشته است.
۴-۲۰-۴- ترک و خر زبان فهم
یک ترک با یک تاجیک رفیق بودند. تاجیک از سفر برای رفیق ترک و همسرش سوغات قند و پارچه آورده و به دیدار دوستش می-رود، سوغاتی ها داخل خورجین بوده و خورجین روی خری قرار داشته است . وقتی به هم میرسند تاجیک خر را میبندد و با دوستش سلام و احوالپرسی می­ کند. خر تاجیک سُک سُک می­کرده و صدای­های مبهمی از خودش در می­آورده ترک به تاجیک می­گویند: خرت چه می­گوید؟
تاجیک می-گوید: خر می­گوید همه چیز سر و سوغات آورده­ام توی خورجین است، برو بردار!
ترکه می­رود می­بیند همه چیز توی خورجین است: قند،‌پارچه و…
به تاجیک می­گوید: این خر را به من بده. تاجیک می­گوید: من از تولاّی این خرنان می­خورم و خرجی همسر و فرزندان را در می-آورم بدهم به تو؟ هی هان و هی نه، آخرش خر را به ترکه می­دهد و پول خوبی ازاو می­گیرد.
ترک خر را می­گیرد و به خانه می­برد و می-گوید: خوب است. من پسر ندارم، حداقل این خر زبون فهم است. به دخترانش می­گوید: بروید گندم­ها را پاک کنید. پاک می­ کنند و داخل خورجین می­ریزند و بار خر می­ کنند. یک چماق به خر می­زند و به خر می­گوید: برو پارو سنگین، سه تا آسیاب هست، آسیاب اول، دوم و سوم؛ هر کجا نوبت است بگو گندم­ها را آرد کنند. خر می­رود پشت گردنه به زمین می­افتد، ملق می­زند و گندم­ها می­ریزند. گندم­ ها را مردم جمع می­ کنند و می­برند و خر نیامد. چند روز می­گذرد. ترکه چماقش را روی دوشش می­ گذارد و می­رود پارو، پهلو آسیابان. می­گوید: آسیابان؟ گفت: بله. این خرمن که زبان فهم بود آمد اینجا؟ آسیابان که تعّجب کرده بود گفت: طوری حرف بزن که من بفهمم. ترکه گفت: می­زنم داغونت می­کنم. آسیابان از ترس گفت: بله آمد اینجا نوبت نبود رفت آسیاب مُورْکَه(وسطی)،ترکه رفت آسیاب مُورْکَه. آنجا هم آسیابان گفت: اینجا هم نوبت نبود، رفته آسیاب آخری. ترکه رفت آسیاب سوّمی، سراغ خرش را گرفت. آسیابون گفت: بله اینجا آمد گندم­ها را خرد کردیم، له کردیم مثل مَسکِه و تحویل داده­ایم. خرت گفت: می­خواهم بروم کوه هرمود. از کوه هرمود بالا رفت و گفت: می­روم هرمود نانوایی کنم. ترکه گفت: ای وای بابام سوخت؛ بچه هایم از گرسنگی خشک شدند. رفت خانه دوباره چماقش را برداشت و رفت تا به هرمود رسید. جریان خرش را به یک هرمودی گفت: هرمودی جواب داد: بله یک خری آمده اینجا نانوایی کند، یکی دو روز ماند گفت معامله نمی­ شود. رفت لار. ترکه زد رفت لار پهلو کلی تنوری. کلی خردمند بود گفت: اینجا کارکرد و گفت خواصی ندارد رفت جهرم که ملاّ بشود. ترکه گفت: هی بابام سوخت حالا چطور این همه راه بروم جهرم: چطور بروم؟ و خلاصه رفت و به جهرم رسید. یک روز جمعه بود. هلّه­هلّه رفت تو مسجد. مسجد پر از آدم بود و راه و جا نبود. ترکه با کفش وارد مسجد شد و دور زد و گشت چشمش به ملاّی مسجد افتاد رفت و ریشش را گرفت و گفت: تو خر من بودی بچه هایم از گرسنگی مردند تو آمدی اینجا ملاّ شدی؟ هان بزنم داغونت کنم: جهرمی­ها جمع شدند می­خواستند او را بکشند گفتند: تو ملاّی ما را لکه دار کردی و آبرویش را بردی. کدخدا می-آورند میانجی­گری کند. می­گوید: شاید دیوانه است،‌دیوانه را که کسی نمی­کشد. جریان را که می­شنوند ،می­بینند فریبش داده­اند ترکه می­گوید: حالا گفته­اند خرمن رفته ملاّ شده، ولی اینکه خر من نیست. مردم همه پول جمع می­ کنند نفری چهار تومن و ده تومن می­ دهند به ترکه و کیسه­اش پر ار پول می­ شود بر می­دارد و می ­آید و او را نصیحت می­ کنند و می­گویند: تو آبروی ملاّی ما را بردی دیگه هیچ وقت این کار را نکن، آخه مگر خر ملاّ می­ شود؟ترکه می ­آید به یه جیوه­کش می­رسد می­گوید: برادر من این طور سرم آمده، از گرسنگی دارم می­میرم و جریان را کامل تعریف می­ کند. جیوه­کش به زنش می­گوید از اون کتخ سرنجک با نان بده بخورد کتخ را می­خورد و می­گوید: به­به خیلی چیز خوبی بودو می ­آید می بیند در جایی، پیچیتوی کوزه جلوی اوستا افتاده است. ترکه می­گوید: اوستا آن چیست؟ می­گوید: یک کرّه باد پاست، مال شاه می­باشد، داده من برایش نگه­داری کنم. ترکه می­گوید: بفروشش به من. می­گوید کار هم می­ کند؟ ترکه اصرار می­ کند که بفروشش. اوستا می­گوید که مال شاه است اگر بداند به تو فروختم اعدامم می­ کنند.ترکه می­گوید: من آن را زیر جُکَّم قایمش می­کنم. خلاصه اوستا راضی می­ شود ترکه هم هر چه پول جهرمی­ها به او داده بودند می­دهد و پیچ خشک و خالی را می­گیرد. میانه راه کنار درختی می­گوید: آن را در بیارم و نگاهی به آن کنم. پایش به درختی می­خورد و می­افتد. خرگوش کنار درخت لانه داشته از ترس فرار می­ کند و در می­رود ترکه می­گوید: ای بابام سوخت کّره باد پا فرار کرد و رفت. دنبالش می­دود نمی­تواند آن را بگیرد با خودش می­گوید: بدتر راه را گم نکنم. می ­آید به طرف خانه. وقتی به خانه رسید می­بیند بچه­هایش همه از گرسنگی مرده­اند و خشک شده ­اند.
۴-۲۰-۵- حکایت ضرب المثل
یک دست مُ اِنْ یَکْ آسّه کپ خلق مُ ناشا بَسَّه
Yak dass mo en yak assa kap-e-xalq monaša bassa
معنی: یک دست داریم یک آستین، دهان مردم را نمی­توانیم ببندیم.
یَکْ پیرمردی بُدِه، یَکْ پُسیش بُدِه، یک خَری. اگی اَتِ یَکْ ولایتی رَدْ اَبُسن. پیرمرد اَتِینی خَری بارشَ اَکُی و خَُوشو دو تا پیاده اَُچِن. مردم ولایت اوّلی اَگن: چه پیرمرد نفهمی وسیله سواری شُ هِنْ خُشْو پیادهَ اَرَفتا سِن. پیرمرد و پُسشِ اَسوار خر اَبن اَچِن از یَک ولایتی رد اَبن. مردمش اگن: چه بی رِحمِن هر دو تاشو اَ سوارن یک خر بدبختی دو نفر گتکی شَ سوار هسِّنْ. ای دَفَه پیرمردی خُش اوسار خَر اَگِری و پُسی اَسوار خر اَکوی. مردم ولایت بعدی اَگنُ چِکَد جوون جاهلین خُش سوارن پیرمرد بدبختی پیادَه اَچی. پیرمرد اَسوار اَبی پُسی اوِ سارخری اگری و اَچِن. اَرسِنْ اَیَک ولایتی دِگهَ. مردمش اَگنُ: بِچِ اینچَنی اوسار خَراُش باره پیرمرد گُتَکِنی خُش اَسوار خَرِن.
منظور ادی: که گَپ مردم اُتَْ ناشابَسِّه.
Yak piramardi bode yak posisš bode yak xari.Agi ate yak velayati rad abossen. Piramard ateiny xari barša akoy-o-xošo dota peyadā a čen.Mardom-e-velayat-e-avally agon če piramard-e-nafahmi vasiley savary šo hen xošo peyada araftasen. Piramard-o-posoš ā savar-e-xar aben. Ačen az yak velayati rad aben. Mardomoš agon če birahmen hardotašo āsavaren. Yak xar-e-badbaxti do nafar go taki ša sovar hessen.ie dafa piramardi xoš owsar-e-xar ageri-o-posi-a-souar-e-xar akoy. Mardom-e-velayat baadi agon čekad javoon-e-jahelin xoš savaren piramard-e-badbaxti peiada ači. Piramard a sovar abi posi owsar-e-xar ageri-o-ačen.arasen a yak velayati dega Mardomoš agon beče in čeny owsare xar oš bare piramard e gotakenixoš a souare xaren.
kap-e-mardom ot naša bassa
«سهیلا طیبات»
پیرمردی بوده، یک پسر داشته و یک خر. روزی با هم از یک روستا می­گذشتند، در حالی که باری بر روی خر بوده و خود و پسرش پیاده می­رفته­اند. مردم روستا می­گویند : چه پیرمرد نفهمی، وسیله سواری دارد ولی پیاده می­روند. پیرمرد و پسر با شنیدن این حرف هر دو سوار خر می­شوند و به راه ادامه می­ دهند، می­رسند به روستایی دیگر، مردمان روستا می­گویند: چه بی­رحمند، دو نفر مرد گُنده بر خر سوارند. این دفعه پیرمرد خودش افسار خر را به دست می­گیرد و پسرش را سوار می­ کند. مردم روستای بعدی می­گویند: چقدر این جوان نادان است که خودش سوار و پدر پیرش پیاده می­رود. پیرمرد سوار می­ شود و پسر افسار خر را می­گیرد به راه خود ادامه می­ دهند. به یک روستای دیگر می­رسند. مردمانش با دیدن آن­ها می­گویند: بچه­ای مثل این افسار خر را گرفته و مرد گنده خودش سوار خر شده است. منظور از این حکایت این است که: دهان مردم را نمی­ شود بست.
۴-۲۰-۶- فیل و مورچه
اگی یک فیلی رفته خونه مورچَیا خراب شَِ کِردهِ، مورچَیا هَمَه هُنْدِ سِنْ اَلِ جوش شَ خاسِدِه، فیل خُشْ شَ تَکِنِدِه، مورچَیا همش تَکدِه، یکی نِکتَه و اَزِر خِرُش چسبِدَه بُدِه. مورچیای دِگهَ تشویق شُ اِکِردِه شَ گتُهِ: خَفَش بُکُ، خَفَش بُکُ.
Agi yak fili rafte xoney moorčaya xarab ša kerde. Moorčaya hama hondesen ale jošša xasede. Fil xoš ša takenade. Morčaya hamaš taked,yaki nekate-o-azer-xeroš časbeda bode. Morčaya-y-dega tašviq šo akerde ša gote. Xafaš boko-xafaš boko.
می­گویند: یک فیلی رفته خونه مورچه­ها را خراب کرد. مورچه­ها همه آمدن روی بدنش و شروع کردند به گاز گرفتن. فیل خودش را می­ تکاند که مورچه­ها بریزند. همه مورچه­ها ریخته­اند به جز یکی و زیر گلوی فیل چسبیده بوده. مورچه­های دیگر تشویقش می­کردند و می­گفتند: خفه­اش کن. خفه­اش کن.
(فاطمه لقمان زاده)
۴-۷-۷- ترک و پیرمرد
یک ترک و یک پیرمرد بُسِن. اَچِن اِکوه. یک دُتی بُدهِ اسمش فاطی شُ اَگتُه. اَبرای کوه بُدِه. ترکه وَ پیرمردی اگی: چه طعری بکنم که انجیر کوه بخورَم؟ انجیریا جای نِرگی بُدِه. پیرمرد اگی: هی بَلاتَ سیَر اُچی، بال شَزی نَه بُکُ. دو تا سُپْ اَتارِن. اَبَنْدنِ اَدوتا کَفَلُش و فاطی اَبِرِن لَبِ کوه. شَ گُنْ: فاطی انجیر اَبنشْ اگی: ها. اگی: حالا پَل بِز برو انجیر بیا. هِی اِتا هِی زَهْره ناکوی. یَک دَفِا لا،شَ دِن اَکِت اَتِ دَرّه و تکّه تکّه اَبی. ترکه اگی بلاشَ سِرَه بِزِند: پَلُش نِکی، تکّهِ یاش جَم اَکُنِن اَبند اَکُنِن و اَبِرِن.
Yak tork-o- Yak piramardi bossen. Ačen a ko. Yak doti bode esmoš fati šo agote. Abaray ko bode.
Torka va piramardi agi če tari bokonam ke anjire-koh boxoram? Anjire ya jay-e-nergi bode. Piramard agi hey bala ta sera oči,ball šazi naaboko.
do ta sop ataren. Abanden a dota kafalaš-o-fati aberen lab-e-koh.ša gon.fati anjir ābeneš?
Agi ha.agi hala pall beza boro anjir beia.
Hey ata hey zahra nakoy. Yak dafa loša den. Aket a te darra-o-tekka tekka abi- torka agi bala ša sera bezend paloš neki paloš neki.
یک ترک و یک پیرمردی بودند با هم می­روند کوه. یک دختری بوده به نام فاطی که بالای کوه بوده، ترکه به پیرمرد می­گوید: چه کار کنیم که از انجیر کوه بخوریم؟ انجیرها توی درهّ­ای بودند. پیرمرد می­گوید: بلا به سرت بیاید. برایش بال درست بکن. دو تا سپ حصیری می­آورند و به دو بازوی فاطی می­بندند و او را به لب پرتگاه می­برند و به او می­گویند: فاطی انجیرها را می­بینی؟ می­گوید: بله می­گویند: حالا پر بزن برو انجیر بیار. فاطی هی می ­آید پر بزند اما می­ترسد و جرأت نمی­کند. یک دفعه او را هل می­ دهند به داخل دره پرت می­ شود و تکه­تکه می­ شود و می­میرد،ترکه می­گوید: بلا به سرش بزند پر-نزد، پر­نزد. بعد هم تکه­هایش را جمع می­ کنند و بند می­ کنند و می­برند.
«علی طیبات»
۴-۲۰-۸- روباه و طبیب
یَک رُزی روباه چَشْ دَردُش بُدِه. اَچی پَی طبیب. اگی: طبیب مَ چَشُم درد اَکِردا، یَک دوایی وَ سِه مَ بُکُ. اگی: دوای تُ تُمبِ نِلدَه. اگی: تُمبِ نِلِدَه؟ مِندِه اَبی؟
اگی: ها دوای روباه فقط تُمبِ نِلدِن دِگهَ ایچ دوایِیش نی وَسِه چَشْ دردُش.
روباه: اگی: تُمبِ نِلِدَم نی هر جاش کِه اُتْ دِدِیِ مَمْ لِدِه.
اگی: خاب نَ پَ وَمِ چَشْ دردتُ بگرد کِ بِهتَراُتِنْ.

1. 1. صمغ کاراگینان در غلظت های ۱%و ۳% بیشترین اثر رادر افزایش ویسکوزیته دارد.

در پایان این پژوهش انتظار می رود اثر هر یک از هیدروکلوئید ها بروی محصول نهای ونیز مقایسه انها با نمونه شاهد مورد بررسی قرار گیرد وهمچنین تفاوت ها ودر صورت وجود معایب ومزایا استفاده هریک از مواد جایگزین در فرمول بیان گردد.
فصل دوم
( مروری بر سوابق و پژوهش های گذشته )
در پژوهشی که توسط نسیم ابراهیم پور و همکارانش در سال ۸۸ بروی تولید نان های حجیم بدون گلوتن صورت گرفته این پژوهشگران سعی در ارائه فرمولاسیون مناسب برای تولید نان حجیم بدون گلوتن با افزودن هیدروکلوئید های مختلف می باشد.
(( اینجا فقط تکه ای از متن درج شده است. برای خرید متن کامل فایل پایان نامه با فرمت ورد می توانید به سایت nefo.ir مراجعه نمایید و کلمه کلیدی مورد نظرتان را جستجو نمایید. ))

در این پژوهش سه نوع هیدروکلوئید ، پگتین ، گوار و کاراگینان در سه غلظت ۱ و ۲ و ۳ % و ترکیبی از آنها در دو غلظت ۲ و ۳ % انتخاب وتاثیر آنها بر روی ویژگی های کیفی نان ( حجم ، حجم ویژه ، ارتفاع ) مورد ارزیابی قرار گرفت .
در میان تیمار های مورد بررسی ، نان کنترول نشاسته که فاقد هیدروکلوئید بود کمترین حجم را نشان داد .
با افزودن هیدروکلوئید به استثنا کاراگینان ، افزایش قابل توجهی در حجم نان مشاهده شد ، که کاراگینان در هر سه غلظت تاثیر قابل توجهی در ویژگی های نان بدون گلوتن نشان نداد.
در این پژوهش پگتین در غلظت ۳% وترکیب پکتین – گوار در غلظت های ۲ و ۳% ، نان بدون گلوتن با حجم و ارتفاع بیشتری در مقایسه با سایر تیمار ها ارائه دادند .
بطور کلی هیدروکلوئید ها در فرمو لاسیون نان های بدون گلوتن به عنوان اجزاء پلیمری عمل کرده و در آب متورم شده و ساختاری معادل شبکه گلوتن در خمیرگندم ایجاد می کنند و در نتیجه ویژگی های ویسکو الا ستیک گلوتن در خمیر نان گندم را تامین می کنند.
در پژوهشی که توسط ایمر گالاگر وهمکارانش صورت گرفته است آنها اثر پودر آب پنیر را بروی خواص کیفی بیسکوییت مورد بررسی قرار دادند .
پودر های پروتینی در سطوح ۵و ۱۰و ۱۵% از وزن آرد مورد استفاده قرار گرفت .
درسطوح ۵ و ۱۰% اضافه کردن پودر های پروتینی باعث کاهش سختی خمیر شد .
خمیر های حاوی کازئنات سدیم ۱۰و ۱۵% بطور قابل توجهی باعث افزایش تازگی و نیز افزایش چسبندگی و انسجام در مقابسه با نمونه مشاهده گردید.
استفاده از کنسانتره آب پنیر در خمیر باعث کوچک شدن و جمع شدگی بیسکویت در حال پخت بیسکویت بطور قابل توجهی از نمونه شاهد بزرگتر بود .
بطور کلی بیسکویت های حاوی پودر های پروتینی از نمونه شاهد سخت تر می باشد و علت آن نیز به سبب افزایش مقدار سطح پروتین به علت اضافه شدن پودر های پروتینی می باشد .
میکروسکوپ لیزری کانفوکال مورد استفاده برای مشاهده شبکه پروتینی خمیر نشان دهنده این واقعیت است که نمونه هایی که فقط حاوی کازئنات سدیم بودن این پروتین باعث گسترش شبکه پروتینی خمیر گشته و حاکی از این است که کازئنات سدیم با پروتین های خمیر ارتباط برقرار می کنند.
در مطالعه ای که توسطه ایلکم دمریکسان و همکارانش در سال ۲۰۱۰ صورت گرفت فرمولاسیون نان بدون گلوتن با بهره گرفتن از آرد بلوط و برنج در نسبت های مختلف ( ۱۰۰/۰ ، ۱۰/۹۰ ، ۲۰/۸۰ ، ۷۰/۳۰ ، ۶۰/۴۰ ، ۵۰/۵۰ ، ۰/۱۰۰ ) مورد بررسی قرار گرفت .
علاوه بر این تأثیر ترکیب برخی از هیدروکلوئید ها شامل ( زانتان – لوکاست بین ، زانتان – گوار ) و نیز همچنین اثر امولسیفایر DATEM بر روی خواص رئولوژیکال ، فرمولاسیون خمیر و نیز بررسی کیفیت پارامترهای نان ها .
در این پژوهش نمونه شاهد از نسبت های آرد ( ۹۰/۱۰ ) ( ۸۰/۲۰ ) ( ۷۰/۳۰ ) ( ۶۰/۴۰ ) تهیه گردید .
برای بررسی رفتار جریانی خمیر از مدل هرشل بولکالی استفاده شد .
نان های تهیه شده با نسبت ( ۷۰/۳۰ ) از آرد بلوط و برنج که حاوی مخلوطی از صمغ های زانتان و گوار و امولسیفایر ذکر شده بودند در مقایسه با نمونه شاهد دارای کیفیت بالاتری از لحاظ سختی ، حجم مخصوص ، رنگ و مقادیر حسی بودند .
با این حال افزایش سطح آرد بلوط منجر به بدتر شدن برخی از پارامترهای کیفیت ( حجم کم، بافت سخت تر ، رنگ تیره تر ) البته بدون در نظر گرفتن ترکیب صمغ ها و وجود امولسیفایر .
در پژوهشی که ایوانا سدج و همکارانش در سال ۲۰۱۱ انجام گرفت فرمولاسیون و خصوصیات کراکر بدون گلوتن بر اساس دو نوع آرد گندم سیاه ( تصفیه ، سبوس دار ) مورد مطالعه قرار گرفت .
در این مطالعه محتوای اصلی ترکیبات آنتی اکسیدانی ( پلی فنول ها ، توکوفرول ها) ، فعالیت آنتی اکسیدانی و کیفیت حسی محصول تولید شده مورد بررسی قرار گرفت .
کراکرهای تولید شده با آرد گندم سیاه (تصفیه ، سبوس دار ) با نمونه شاهد تهیه شده از آرد گندم معمولی مقایسه شد .
اسید پروتوکونیک و اسید فرمیک هم در کراکر گندم سیاه و هم در کراکر گندم معمولی یافت شد ، در حالی که دو نوع از فلاونوئید ها ، روتین و کوئرستین ، فقط در کراکر تولید شده با گندم سیاه یافت شد .
محتوای فنل کل و توکوفرول در کراکر تولید شده از گندم سیاه در مقایسه با کراکر تولید شده از گندم معمولی به طور معنی داری بالاتر بود ( P < 0/05 )
توکوفرول های موجود در کراکر به ترتیب زیر بودند :
α – >> ¥ – > § – Tocopherol
فعالیت آنتی اکسیدانی کراکر تولید شده از گندم سیاه به طور قابل توجهی با توجه مقادیر تأیید شده استاندارد بالا برد .
در ارزیابی کیفیت حسی کراکر تولید شده از گندم سیاه سبوس دار در مقایسه با نوع گندم معمولی سبوس دار دارای تفاوت معنی داری بود .
کراکر ساخته شده از آرد گندم سیاه می تواند باعث گسترش استفاده از گندم سیاه ، در افزایش عرضه محصولات فاقد گلوتن در بازار باشد و عملکردی مثبت در جهت سلامت مواد غذایی ، به ویژه برای بیماران مبتلا به بیماری سلیاک باشد .
در تحقیقی که توسط کاتیا رجینا استوک وهمکارانش بر روی غنی سازی محصولات بدون گلوتن ( بطور اختصاصی نان ساده ) با پروتین صورت گرفته آرد پایه و اصلی مورد استفاده به جای آرد گندم ،آارد برنج می باشد ، که با پروتین کازئن و البومین ایزوله وترانس گلوتامین غنی شده است .
استفاده از پروتین های غنی شده در محصولات بدون گلوتن با آرد پایه برنج با تغییر در رفتارهای ژل دهی وتشکیل ژل در نشاسته برنج باعث تقویت شبکه پروتینی می شود .
ترکیب دو پروتین گلوتامین ترانس و کازئین بطور قابل توجهی باعث کاهش سختی خمیر ونیز باعث افزایش چسبندگی ان می شود.
مقدار توصیه شده در این پژوهش برای استفاده پروتین های غنی سازی برای ترانس گلوتامین ۳۵/۱ وبرای البومین ۶۷/۰ و برای کازئین ۶۷/۰ می باشد .
بطور کلی استفاده مقدار پایینی از ترانس گلوتامین و پروتین های ترکیبی دیگر ( کازئین والیومین) منجر به ایجاد ویژگی های مطلوب تکنولوژیکال می شود که باعث افزایش رضایت مندی مشتری می شود .
در پژوهشی که توسط ماریک ارو چاگا لارتی وهمکارانش بر روی کیک لایه ای بدون گلوتن صورت گرفته ، تاثیر الیاف های ( فیبر ها ) مختلف به صورت جداگانه و یا به صورت ترکیب با یکدیگر برای بهبود خواث عملکردی کیک مورد بررسی قرار داده اند .
در این پژوهش از الیا ف های محلول ( اینولین و صمغ گوار ) و نا محلول ( فییر جودوسر ) استقاده شد . به استثنا اینولین سایر الیاف بکار رفته باعث افزایش ویسکوزیته خمیر شد.
غنی سازی کیک با مخلوطی از فیبر های اینولین وفیبر جو دوسر (یولاف) منجر به بهبود حجم مخصوص گردید.
در حضور الیاف های پوسته بطور قابل توجهی درخشان تر شده وکیک تهیه شده از ارد گندم شباهت پیدا می کند.
فیبر ها به طور قابل توجهی بروی هیدرولیز نشاسته در شرایط ازمایشگا هی موثر می باشد که برجسته ترین اثر آن این است که باعث کاهش سرعت هضم و به عبارتی باعث هضم آرام نشاسته می شود.